Win0

Win0%

Το Wino% είναι η πρώτη μας καινοτομία η οποία προέκυψε από την συνεργασία μας με διακεκριμένους ακαδημαϊκούς. Η τεχνολογία μας εφαρμόζει ηλεκτρομαγνητικά πεδία στο κρασί, τροφοδοτώντας με ενέργεια τα μόρια της αλκοόλης, όπου έχει ως τελικό αποτέλεσμα την συνολική εξάτμιση του αλκοόλ. Ειδικά στους ερυθρούς οίνους κατα την εξάτμιση της αλκοόλης, τα αντιοξειδωτικά στοιχεία (πολυφαινόλες), που συνδέονται με το αλκοόλ και ως εκ τούτου είναι ανενεργά, απελευθερώνονται και αυξάνουν τη συνολική αντιοξειδωτική δράση στο κρασί.

Οργανολληπτικές Αναλύσεις

Ζητήσαμε από δύο οινοχόους με πιστοποιήσεις (Wine and Spirit Professional Center Level 3 Certified Somelier from court of Master Sommeliers) να αξιολογήσουν τρία δείγματα μέσω τυφλής δοκιμής και σκόρ από 0 έως 25, για να εξετάσουμε την μεταβολή των αρωμάτων και της γεύσης στα διαφορετικά στάδια αφαίρεσης της αλκοόλης από το κρασί διαλέγοντας ένα ερυθρό.

Sommelier 1

Ο πρώτος οινοχόος βαθμολόγησε το αρχικό κρασί 14.5% Vol. δίνοντας βαθμό 21/25. Το δεύτερο δείγμα το οποίο είναι το ίδιο κρασί αλλά με μειωμένο αλκοόλ 12% Vol. δίνοντας του 16/25. Ενώ το τρίτο δείγμα στους 5.5% Vol. το βαθμολόγησε με 15/25 σχολιάζοντας πως το κρασί είναι καλό με έντονη τη γεύση των τανινών, καλά αρώματα και έντονη την απουσία του αλκοόλ.

Sommelier 2

Ο δεύτερος οινοχόος με εμπειρία στα κρασιά μειωμένης αλκοόλης βαθμολόγησε το αρχικό κρασί 14.5% Vol. δίνοντας βαθμό 20/25. Το δεύτερο δείγμα το οποίο είναι το ίδιο κρασί αλλά με μειωμένο αλκοόλ 12% Vol. δίνοντας του 23/25 (διότι με τη μείωση του αλκοόλ αποκαλύφθηκαν τα αρώματα του). Ενώ το τρίτο δείγμα στους 5.5% Vol. προτίμησε να το αξιολογήσει ως κρασί με χαμηλό αλκοόλ και όχι σε σύγκριση με το αρχικό κρασί και το βαθμολόγησε με 22/25 σχολιάζοντας πως το κρασί είναι ευχάριστο και ισορροπημένο.

Χημικές Αναλύσεις

Οι χημικές αναλύσεις από δύο διαφορετικά ερυθρά κρασιά μας έδειξαν πως με τη τεχνολογία Win0%, κατά τη διάρκεια της εξάτμισης της αλκοόλης, ταυτόχρονα αυξάνει και την αντιοξειδωτική δράση του κρασιού.

Ρεσβερατρόλη

Στο πρώτο δείγμα όπου εφαρμόσαμε ένα δικό μας πρωτόκολλο στην ερυθρά οινοποίηση, δίνοντας έμφαση στην αύξηση των πολυφαινολών και κατά συνέπεια στην αύξηση της ρεσβερατρόλης καταφέραμε να έχουμε ένα κρασί στους 13,5% Vol. Με αρχικά ποσοστά ρεσβερατρόλης 23,2 mg/lt (Όταν στα ερυθρά κρασιά κυμαίνεται από 1 έως 12 mg/lt). Εφαρμόζοντας της τεχνολογία Win0%, μειώσαμε το αλκοόλ στο 0% Vol. και τα ποσοστά ρεβερατρόλης αυξήθηκαν στα 36.1 mg/lt.

Αντιοξειδωτική Δράση

Στο δεύτερο δείγμα το οποίο προέρχεται από τη κλασσική ερυθρά οινοποίηση έχουμε ένα κρασί στους 13% Vol., στο οποίο εξετάσαμε την απαιτούμενη ποσότητα που χρειάζεται για να εμποδίσει τη δράση των ελευθέρων ριζών στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα αποτελέσματα μας έδειξαν πως με την μείωση του αλκοόλ από το 13% στο 3% Vol. η αντιοξειδωτική δράση του κρασιού αυξάνεται κατά 50%.

Πολυφαινόλες

Στο τρίτο δείγμα το οποίο προέρχεται από τη κλασσική ερυθρά οινοποίηση έχουμε ένα κρασί στους 13% Vol., στο οποίο εξετάσαμε το σύνολο της αύξησης των πολυφαινολών μετά την αφαίρεση της αλκοόλης μέσω του Win0%. Τα αποτελέσματα μας έδειξαν πως με την μείωση του αλκοόλ από το 13% στο 3% Vol. Η ποσότητα των ενεργών πολυφαινολών σχεδόν τριπλασιάστηκε.

Η Ομάδα Της Τεχνολογίας Win0%

Κωνσταντίνος Μαμμάσης: Eίναι πρώην διδακτορικός απόφοιτος του Τμήματος Ηλεκτρολόγων μηχανικών του Πανεπιστήμιου Strathclyde, της Γλασκόβης με ειδίκευση στις τηλεπικοινωνίες.

Χρήστος Κολυπέρας: Είναι απόφοιτος του Τμήματος Αμπελουργίας και Οινολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου της Ανκόνα Ιταλίας.

Κωνσταντίνος Πουλάς: Είναι καθηγητής του Εργαστηρίου Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας στο Τμήμα Φαρμακευτικής και Ανοσολογίας, του Πανεπιστήμιου Πατρών.

Παρουσιάσεις

Η τεχνολογία μας παρουσιάστηκε από τον Καθηγητή Κωνσταντίνο Πουλα και τον Οινολόγο Χρήστο Κολυπέρα στον πρέσβη των Η.Π.Α., Geoffrey R. Pyatt κατά την επιίσκεψη του στο Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας και Ανοσολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών. Επίσης στο πρέσβη της Γαλλίας Christophe Chantepy στην εκδήλωση καινοτομίας Mazzinov καθώς και στην Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης με την υποστήριξη της Γενικής Γραμματείας Έρευνας και Τεχνολογίας.